Как уберечь себя от отравления: Роспотребнадзор напоминает о пяти ключевых правилах безопасного питания

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в городе Волгодонске информирует о ключевых принципах обеспечения безопасности пищи и воды для предотвращения инфекционных и токсических заболеваний.

Пять принципов пищевой безопасности

Питание – это не только жизненная потребность или удовольствие. Иногда питание – это еще и определенные риски для здоровья человека. Болезнетворные микроорганизмы настолько легко распространяются через продукты питания, что для развития пищевых отравлений требуются считанные часы. А вместе с некоторыми продуктами в организм человека могут поступать химические соединения и тяжелые металлы. В данном материале речь пойдет об опасностях, связанных с приемом пищи, и способах минимизировать их риск.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) в области организации питания, обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, осуществляет следующие функции: контроль организаций питания, производства и оборота пищевой продукции; нормирование качества пищевой продукции, сертификацию продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека, в том числе пищевое производство, деятельность по хранению, транспортировке и реализации пищевой продукции; государственную регистрацию потенциально опасных для человека химических и биологических веществ, отдельных видов продукции, а также впервые ввозимых на территорию Российской Федерации отдельных видов продукции, имеющей пищевое значение – детское, спортивное питание, БАДы и др.

За безопасность пищевых продуктов, безусловно, отвечает производитель, но и потребитель должен помнить об элементарных правилах, соблюдение которых позволит снизить потенциальные риски здоровью. Принято выделять 5 основных принципов («ключей») пищевой безопасности.

Первый принцип пищевой безопасности – соблюдайте чистоту! Для соблюдения этого принципа необходимо: мыть руки перед контактом с продуктами питания, после работы с сырым мясом, птицей или рыбой периодически в процессе приготовления блюд и перед приемом пищи; тщательно очищать кухонные поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи; защищать кухню от насекомых, паразитов и других животных.

Второй принцип – отделяйте сырое от готового! Сырые продукты питания, особенно мясо, птица, морепродукты и их сок могут содержать опасные микроорганизмы, которые во время приготовления или хранения пищи могут попасть на другие продукты питания. Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов питания и используйте отдельные ножи и разделочные доски для работы с сырыми продуктами.

Третий принцип – тщательно проводите тепловую обработку! Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Как показали исследования, разогревание пищи до 70°C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы. Рекомендуется тщательно разогревать пищу, особенно при приготовлении мяса, птицы, яиц и морепродуктов. Супы и блюда из тушеных продуктов лучше доводить до кипения. При приготовлении мясных блюд убедитесь, что сок от мяса чистый, прозрачный, а не розовый, с остатками крови. В микроволновой печи тепловое воздействие может быть неравномерным и оставлять без обработки отдельные места, где могут выжить опасные бактерии. Убедитесь, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, равномерно разогреты. Также при использовании микроволновой печи следует помнить, что некоторые пластиковые емкости при нагревании выделяют токсичные соединения.

Четвертый принцип – храните продукты правильно! Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты хранить при комнатной температуре. При температуре ниже +6°C и выше +60°C их развитие резко замедляется или прекращается вовсе. Для безопасного хранения продуктов необходимо соблюдать следующие условия: не оставляйте готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов; храните все приготовленные и скоропортящиеся продукты (молоко и молочные продукты, колбасные изделия, кондитерские изделия с кремом и др.) в холодильнике при температуре +2…+6°C (или согласно этикетке); перед подачей на стол держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60°C); не храните продукты питания слишком долго, даже в холодильнике. При истечении сроков годности производитель не может гарантировать безопасность продуктов. Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре – используйте холодильник или микроволновую печь. Помечайте остатки пищи, чтобы знать, как долго они хранятся. Эти простые советы по хранению помогут предотвратить развитие микроорганизмов в продуктах.

Пятый принцип – используйте безопасные продукты! Безопасными являются вода и продукты, в которых нет опасных микроорганизмов и токсичных химикатов в количествах, которые могут вызвать недомогание и/или болезнь. Поэтому приобретайте продукты только в установленных местах торговли. Вы всегда имеете право попросить продавца показать документы, подтверждающие происхождение продуктов, их качество и безопасность. Такая информация всегда должна быть в магазине, реализующем продукты питания. При покупке продуктов следует помнить, что в сыром виде, также как и неочищенная вода, они могу содержать опасные бактерии, токсины и химические вещества. Безопаснее всего выбирать продукты, прошедшие промышленную обработку, например, пастеризованное (а не сырое) молоко. Но даже в этом случае необходимо обращать внимание на дату его изготовления, чтобы не приобрести просроченный товар. Лучше выбирать только свежие продукты, без гнили и плесени, а фрукты и овощи – с неповрежденной кожурой. Не следует приобретать мясо и рыбу, которые продаются не из холодильных камер, либо на неохлаждаемых или грязных прилавках. Также следует избегать покупки молочных продуктов из рук продавцов, стоящих на солнцепеке около рынка.

При выборе продуктов необходимо обращать внимание на этикеточную надпись, где указан состав продукта. Помимо традиционного сырья в ней указаны вещества, которые добавляют в пищевые продукты для повышения их безопасности, длительности хранения, сохранения или улучшения вкуса, консистенции или внешнего вида. Их называют пищевыми добавками. Пищевые добавки могут быть растительного, животного, минерального происхождения и синтетическими. Пищевые добавки сознательно вводят в состав пищевых продуктов для достижения специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает. Промышленное использование пищевых добавок безопасно и не должно вызывать опасений у потребителей.

Соблюдая эти несложные правила, каждый может обезопасить себя от самых распространенных пищевых угроз, возникающих в домашних условиях.